每年的秋冬季节都是吃火锅的旺季，约上三五好友围坐在火锅旁，热气腾腾的火锅让整个寒冬有了片刻温暖。而每年一到夏季，火锅行业进入淡季，客流量减少严重，这也让许多火锅店老板感到头疼。如何才能在淡季的时候做好营销工作，提升顾客到店率，维护客户粘性，同时为旺季储备客流呢？这是一个关键问题。
结合业态特征、营销目标，此阶段火锅业态的营销主要有三个方面:
1. 提升老顾客到店频次；
2. 开发新顾客，为旺季储备客流；
3. 维护会员粘性。
餐饮saas提供商哗啦啦结合营销关键点以及合适的营销工具，为各火锅连锁餐企策划营销方案，助力火锅淡季营销。
▊提升老顾客到店频次
营销关键点:
淡季营销的首要目标是，引导现有顾客到店消费，提升淡季门店客流量。此营销点已经帮助品牌筛选了最优目标顾客:在店内消费过，对品牌和菜品有一定感知。
工具推荐:
1. 券包:
（1）券包销售金额+券拉动消费，提升两次营业额。
（2）可设置周期性返还礼品，多种类券，精准锁定顾客淡季多次消费。
（3）顾客主动购买，券核销率相对较高。
2. 消费返礼品+消费券返券:
（1）顾客消费后可获得奖励，提升下次到店概率。
（2）消费A券后，系统自动返还B券，消费B券返C券，循环返券拉动复购。
营销方案建议:
1. 券包:
（1）夏季以饮品或特色菜品入手，顾客可免费领取或低价购买权益包。
例如:9.9元购买饮品券包128张啤酒券+32张饮品券。
（2）礼品返还要有周期性，并辐射整个夏季的时间段。例如从6月份开始，每月月初返还32张啤酒券+8张饮品券。
2. 消费返礼品+消费券返券:
（1）消费返的福利，建议门槛相对低一些，价值感高的券才能吸引顾客下次消费。比如无门槛的30元、50元代金券，新菜品兑换券等。
（2）消费返的福利，作为消费券返券活动里的A券，形成一个淡季提升复购的消费闭环。
（3）券的使用期限不宜过长，控制在45天以内。
后台配置流程:
1. 券包
（1）营销中心-营销盒子-会员拉新-免费领取。
（2）填写活动名称、起止日期、活动说明，选择参与范围、参与积分、参与次数、会员范围、卡类型等信息。
（3）设置礼品数量、详细信息、分享标题、分享图片等。
2. 消费返礼品+消费券返券:
（1）营销中心-营销盒子-会员拉新-消费返礼品。
（2）填写活动名称、活动编码、活动起止日期、活动说明。
（3）填写券显示方式、活动方式、消费满额档位及各档位礼品。
（4）消费券返券活动配置（注意此活动里消费的A券与消费返的券保持一致）。
▊开发新顾客，为旺季储备客流
营销关键点:
餐饮淡季另一个营销方向是开发新顾客，夏季也是火锅业态储备新顾客的重要阶段，以大的优惠吸引新的顾客到店消费，提升淡季门店客流，同时也为旺季储备客流。
工具推荐:
1. 免费领取:
（1）完全免费参与，可通过微信推文、线下扫码多渠道领取，顾客领取即静默成为会员。
（2）支持代金券、折扣券、菜品兑换券等多形式，不同类型券锁定不同消费人群。
2. 膨胀大礼包:
（1）分享者分享活动给被分享者，被分享者参与后获得福利，同时成为品牌新的会员，可短期内提升会员存量。
（2）分享裂变自带互动属性，在参与活动的过程中，提升会员的粘性和忠诚度。
营销方案建议:
1. 免费领取:
（1）可以以会员日活动的形式，每月以不同的主题分别策划不同的系列活动，比如以整个夏季为一个周期，6月份为锅底狂欢月、7月份为菜品狂欢月、8月份肉类狂欢月等，每月初可以领取不同的代金券，当月可用。
（2）如果活动周期长，免费领取设置成不同的菜品券，成本相对较低。
2. 膨胀大礼包:
膨胀大礼包设置成两个档位，第一个档位主要是为了降低参与门槛，参与助力的人数控制在5人以内。第二个档位主要是扩大活动传播力度，参与人数要相对多一些，券的力度要足够吸引人。例如:66人助力可获得双人霸王餐。
后台配置流程:
1. 免费领取
（1）营销中心-营销盒子-会员拉新-免费领取。
（2）填写活动名称、起止日期、活动说明。
（3）选择参与范围、参与积分、参与次数、会员范围、卡类型等信息。
（4）设置礼品数量、详细信息、分享标题、分享图片等。
（5）营销中心-活动管理-特色营销活动管理-根据活动类型和主题选择该活动-点击“下载链接/二维码”下载。
（6）下载的二链接/二维码可用在线上、线下宣传物料里，顾客点击或扫码可参与活动。
2.膨胀大礼包
（1）营销中心-营销盒子-会员拉新-膨胀大礼包。
（2）填写活动名称、起止日期、活动说明。
（3）填写适用卡类型、参与人数、邀请人可发起活动的次数。
（4）设置邀请人和被邀请人获得的礼品。
（5）设置分享推送的标题、展示图片。
（6）营销中心-活动管理-特色营销活动管理-根据活动类型和主题选择该活动-点击“下载链接/二维码”下载。
（7）下载的二链接/二维码可用在线上、线下宣传物料里，顾客点击或扫码可参与活动。
▊维护会员粘性
营销关键点:
淡季顾客消费频次低，长期不消费，容易在此期间流失。在淡季做好互动，维护粘性，是此阶段又一关键点。
工具推荐:
1. 拼手气抢红包（小程序）:
（1）支付成功后，显示抽奖活动，会员惊喜，给会员关怀与福利。
（2）最多可设置10个不同奖项，其中一个为最高奖项，其他随机。支持不同种类券，奖品多样，提升会员互动性。
2. 随机立减:
（1）消费满x元即可随机立减一定金额，顾客可获得惊喜，提升粘性。
（2）可设置消费某金额减某金额区间或减某比例区间，可把控减免金额。
营销方案建议:
1. 拼手气红包
（1）最高奖要足够吸引人，比如无门槛百元代金券、全单半价券，9.9元夏日霸王套餐券。
（2）其他种类券设置为夏季的饮品、畅销的菜品，锅底半价券，30元代金券等就餐必须的福利。
2. 随机立减
（1）消费金额门槛不要设置太高，低于或等于桌均，让大部分客户都能参与到活动中。
（2）减免金额控制在桌均的2％5％之间。让消费者有优惠的感知，同时不影响整体营收。
后台配置流程:
1. 拼手气抢红包
（1）营销中心-营销盒子-粉丝互动-拼手气抢红包。
（2）填写活动名称、起止日期、活动说明。
（3）填写适用品牌、业务、店铺。
（4）填写活动内容:
a.触发条件:消费满x元可参与活动；
b.领取限制:分享活动后最多可以x人领取；
c.参与次数:每人每天参与活动次数；
d.添加随机礼品和最优礼品。
（5）设置分享标题、图片；是否推送消息。
2. 随机立减
（1）营销中心-营销盒子-粉丝互动-随机立减。
（2）填写活动名称、活动编码、活动起止时间、活动说明。
（3）填写适用品牌、业务、店铺。
（4）填写活动内容:
a.选择按金额随机减或者按账单金额比例随机折扣；
b.填写减免规则:消费满x元，减免/比例范围。
淡季营销是一个系统的、持续的工程，做好此阶段的工作是年度营销规划关键的一环。品牌应根据当年年度规划、阶段营销目标，选择合适的营销工具。
本文源自：南早网