大家好，喜欢吃鱼的朋友，这个做法你一定要收场，别总是做酸菜鱼和水煮鱼的，今天这个做法有鱼有肉还有菜，软嫩入味，鲜香不腥，老少皆宜，下酒又下饭，这个菜最适合天冷吃，大厨今天分享详细的做法，你一定能够学会，让你的餐桌又多一道美食，喜欢的朋友可以试试。

首先准备一条在烧好的鲜活鲤鱼，做这个菜用草鱼或者是胖头鱼都是可以的。接下来清洗，把表面残留的鱼鳞和鱼腹里面的淤血，特别是鱼鳃处一定要去除干净，要不然吃着影响口感，而且腥味特别重。清洗干净后捞出，控干水分。接下来先剁掉鱼尾和这些鱼鳍，不要这个东西吃起来腥味重，而且还没有肉。再切下鱼头，把鱼头劈成两半，里边的鱼呀，一定得去除干净。接着用刀贴着鱼骨慢慢的向前推，把鱼分成两半，再把这些残留的鱼鳍剁掉。一定要用刀的根部来剁，这样不仅不易伤刀，而且还省力。剁完后一定要把菜板刮洗干净，这样防止打滑伤着手。然后再把鱼肉切成这样的镰刀片，这样炖制的时候更容易入味，而且成熟。全部切好后装入盆中，放入两勺的食盐。再倒入多一些的料酒，用手慢慢的抓拌，时间稍微要长一点，大概一分半钟左右，这个目的主要是去除鱼肉里面残留的血水和腥气味，放半至鱼肉表面起粘，倒入多一些的清水，慢慢的清洗干净，可以看一下，通过这样的处理，水已经变得非常的浑浊了，最好是清洗两到三遍。

再准备小料，大蒜一定要多一点，先拍破，然后稍微切一下就可以了，生姜也一定要多一点，先切成大厚片，然后再拍破，最后切碎就可以了。大葱切成葱花，切好后装入盆中，这样在炒制的时候能够很好的出香味。再来准备两颗八角，少许的干辣椒和红花椒，增香去腥。接下来准备一块钱的五花肉，增加鲜香味，改刀切成薄片，切好后装入盆中，没有五花肉的，用猪油也可以。再把土豆改刀切成稍微厚点的片，因为炖制的时间偏长，这样吃起来口感更绵软一些。倒入清水浸泡上，防止氧化变黑。再准备少许的豆腐，改刀切成稍微厚点的片，切好后也倒入清水浸泡上，去除豆腥味，半个青辣椒增加香味去腥味，少许的干粉条泡发好剪成段。食材准备好后，接下来起锅烹饪，把锅底先烧至发白冒烟，接着放入少许的菜籽油，先把锅润透，油热后下入八角先炸出香味，接着放入五花肉，煸炒时间稍微要长一点，炒出肉里边多余的水分、香味和油脂，炒至肉表面稍微焦黄，油脂清亮，这样吃起来才不腻味道香。

先下入葱姜蒜炒出香味，再倒入干辣椒和红花椒翻炒，这样不仅能够很好的出香辣味，而且还不易炒糊。炒至30秒钟左右，把辣椒段炒制成枣红色，接着放入十克左右的郫县豆瓣酱，炒出香味和颜色，炒至油脂红亮，接着放入适量的黄豆酱和少许的甜面酱，增加酱香味。继续保持中小火翻炒，接着从锅边烹入十克左右的料酒，挥发增香，而且可以使酱汁的颜色更加红亮好看一些，没有的放入啤酒，也可以再放入适量的生抽、酱油提味提鲜。20克左右的陈醋去腥味，再放入少许的老抽，上颜色，继续保持中小火翻炒，时间稍微要长一点，把酱汁一定要炒至亮油，这样味道才更浓香。接着倒入适量的开水，放入两三粒的冰糖，综合味道提鲜味。接着关小火，开始下鱼，先放入鱼头，再把鱼肉像这样依次的白马在锅中炖制的时候受热均匀，而且更容易入味。如果感觉汤汁偏少的，再倒入开水，水的量一定要没过鱼肉，调味非常的简单，放入适量的盐和半勺的胡椒粉去腥味。

炖制三分钟左右，这样炖出来味道会更香一些，这一步很关键。接着把青椒用手捏破，放入锅中，关中小火，盖上锅盖，炖至十分钟左右。十分钟后，这时候的鱼肉已经有六成熟了，再放入切好的土豆片，一定要像这样白麻好，炖制的时候才受热均匀。用勺子轻轻的推动一下，让这两样食材都浸泡在汤汁中，然后盖上锅盖，保持中小火炖至八分钟左右，然后打开锅盖，放入泡好的粉条，因为这粉条泡的比较透，所以炖的时间不需要太长，大概五分钟就可以了，如果偏硬的粉条，时间稍微要放早一点。

五分钟后打开锅盖，这时候汤汁已经渐少了，把火开大一点，开始收汁，让这几样食材更加的入味，再放入少许的香油，增加香味，炖至汤汁粘稠，形成自带芡，像这样就可以了。最后撒入小葱花和香菜，增香提味即可。关火出锅，装入盘中。这颜色看着就很有食欲，鱼肉就像这样做，非常的简单，而且又好吃，关键是特别的实惠，饭店要卖八十八一盘，在家做成本也就28块，喜欢的朋友记得帮忙点赞评论转发收藏我们。