平常自己也爱酸菜鱼，而自己在家里闲着没事时也会亲手煮一些酸菜鱼吃，但是，自己煮酸菜鱼也遇到了麻烦，这是煮酸菜鱼时常会出现的片段，为什么会这样？事实上，这一问题已经让我很苦恼了，而且以后到朋友家里吃饭时，这一问题就得到解决，结果做酸菜鱼前就做了这些步骤，便能很容易地解决上述难题。
后来才知道，是听友人讲述做与煮的，禁忌或无法将鱼片直接下入锅中，这种方法实际上是非常错误的。也就是想做酸菜鱼时不要碎，还是口感比较嫩，可进行如下的一些环节，这就可以实现解决问题的作用与目标，所以，我们爱酸菜鱼爱好者都知道，这条酸菜鱼至关重要，其制作程序如下：
1将鱼切片后，加酌料抓匀20秒，静止待用（可上浆水，如加盐搓揉去腥后、可漂洗后与鸡蛋、淀粉的混合物一起上浆水）。
2然后用油炸鱼头、鱼骨头后，切成酸菜翻炒。
3并且加辣椒之类酌量放鱼汤中煮熟，时间要控制得当。
4然后放入干辣椒搭热泼油，就做好了。