春天大地复苏，是万物生长的季节，因此也被人们视为补钙的好时节。而说起来补钙，除了喝牛奶以外，常见的就是食补了，大家都喜欢吃一些含钙量丰富的食物，来达到补钙的目的。

　　而说起来含钙量丰富的食物，很多人第一想到的就是虾了。

　　虾里面含有丰富的钙和蛋白质，每100g虾约含60mg钙，尤其是虾皮中含钙多，每100g虾约含990mg钙，所以大部分钙其实是在虾皮中。

　　不过，大家平时对虾的了解有多少呢？平时去超市或者菜市场买虾，你真的买对了吗？

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　　关于虾的种类

　　我们日常见到最多的是海虾和淡水虾。

　　海虾有对虾、明虾、基围虾、琵虾、龙虾等；而淡水虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾等，还有半咸水虾如白虾等。

　　但是不管是哪种虾，都是富含很多蛋白质的。其中海虾更是富含许多我们人体需要的碘质，对我们的健康极有裨益！

　　虾的营养自是不必多说了，关键是要学会怎么挑选：

　　1、看外形，选弯虾

　　新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身要有一定的弯曲度。（因为活虾在冷鲜保持时，受到低温刺激后，虾的肌肉和神经系统往往会內缩，呈现自然的弯曲形状。）

　　如果冰鲜的是“直虾”，就代表此虾在进入冷鲜保存时就已经死了，这种虾往往没有那么新鲜，不建议挑选！

　　除开虾的形状，我们还需要关注它的身子和头是否紧密相连，如果是分开的，那么此时的虾里面的肌肉已经开始腐烂变质了，所以才会出现虾头和虾尾发生脱离的情况。

　　2、观察虾的色泽

　　不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。

　　一般虾头出现黑色物质，证明它存放已经有一段时间了，是不新鲜的证明，闻起来更有腥臭味，或者其他异味。

　　3、闻气味

　　新鲜虾气味正常，无异味。

　　4、观察虾的肉质

　　新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。

　　学会了挑虾，下一步就是如何存储啦！这步也是马虎不得的，如果存储不当，很有可能会导致细菌的滋生。

　　储存方法一：清洗掉海水放入纯净水瓶中，放入冰箱冷冻几个小时至海虾冻透（大概4小时），再往瓶中灌入水继续冻即可。

　　这样冷冻的好处是海虾在短时间内冻好，保证了新鲜的同时还避免和空气接触，到来年海虾上市时还很新鲜。

　　储存方法二：将虾的沙肠挑出，剥除虾壳，然后撒上少许酒，控干水分，再放进冰箱冷冻。

02

　　3 个吃虾疑虑，一次全解答

　　常有人说“虾是‘发物’不能随便吃”，还有人说“虾头黑黑的重金属含量高，也不能吃”。这各式各样的说法，究竟是真是假呢？

　　1、虾是“发物”，生病时不能吃？

　　可能很多人都听说过：感冒的时候、身上有伤口的时候都不能吃虾蟹，它们是“发物”，吃了病情会更难痊愈，甚至还有加重的可能。

　　其实在现代医学里，并没有“发物”这个概念，有的人吃了虾蟹不舒服，原因很可能是过敏，或是食材不干净、不新鲜。

图片来源：摄图网

　　如果对虾不过敏，并且食材新鲜卫生，那生病后适当吃些高蛋白、低脂肪的虾，其实对伤口愈合、病情恢复、免疫力提升等都是有帮助作用的。

　　2、虾头黑就是重金属超标？

　　虾头中集中了虾的大部分器官，它的重金属含量确实要比虾肉更高一些，但它发黑却和重金属污染没什么关系。

　　虾头内含有酪氨酸酶，在其作用下，酪氨酸可以逐步形成优黑素、褐黑素等黑色物质，这是一种正常的酶促反应。而且，即便是在冷藏、冷冻等情况下，酪氨酸酶依旧能发生黑变。

　　另外，有的虾头发黑可能是因为它被捕前正好食用了一些深色藻类，大家也不用太担心。

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　　不过，话说回来，虾头毕竟含有胃、鳃等器官，其中容易积聚较多有害物质和细菌，还是不建议大家食用。

　　3、虾线很脏，一定要去掉？

　　虾背上的线是虾的消化道，里面青黑色的物质是残留的排泄物。理论上来说，虾线确实挺脏的，但如果经过高温烹调彻底做熟，那除了口感不太好之外，吃下去并不会对健康造成威胁。

　　所以，去不去虾线，主要取决于个人。如果不介意，那可以做熟了直接吃；如果比较讲究，那可以在处理虾时把它一并去掉。

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　　今天关于虾的这些“秘密”就说到这里了，你都了解、学会了吗？希望大家下次再去买虾的时候，认真挑选优质虾，让我们吃得更加健康！

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